彩頭酥

材料:
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦皮2大匙

調味料:
鹽,麻油,白胡椒粉適量

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),加少許鹽混合均勻
   放置20分鐘
2.將蘿蔔絲醃出來的水倒掉
3.青蔥洗淨切成蔥花,蝦皮泡一下溫水撈起瀝乾
4.鍋中約加2大匙油,依序將蝦皮,蘿蔔絲,青蔥加入
   ,添加適當調味炒香即可(不需要炒太久)

若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽
放置20分鐘使得蘿蔔絲出水,再把水份擠出.加入青蔥
,蝦皮,再拌上調味料即可.



二.中式油皮油酥麵團

a.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉110g,糖粉15g,芥花油(註1)30g,
冷水50g,

*若擔心油皮操作會較乾,可以將油皮中的液
  體油增加到45g

b.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉135g,芥花油(註1)45g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團


註1
芥花油可以用大豆油,橄欖油,葵花子油,葡萄仔油等
液體植物油代替



三.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適量蘿蔔絲內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形


4.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
5.間隔整齊放入烤盤中
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可



全程製作影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作