| 材 料：
乾麵條200公克、牛肉絲250公克、蒜頭3瓣、辣椒1條、洋蔥1/4個、
紅蘿蔔及青江菜(可加自已喜歡的青菜)適量。
調味料：
沙茶醬3大匙、醬油 1大匙。
醃 料：
鹽、酒、太白粉各適量。
做 法：
1、牛肉絲加醃料拌勻後，醃15至20分鐘備用。
2、水煮滾，下乾麵條煮至9分熟，撈起瀝乾備用。
3、蒜頭拍碎，辣椒、洋蔥及紅蘿蔔切絲備用。
4、熱油鍋，蒜末及辣椒炒香，下洋蔥絲炒軟，加入紅蘿蔔絲和青江
菜略炒一下，再加沙茶醬、醬油、水及麵條炒勻後即完成。
後記：
1、牛是身軀龐大的草食性動物，是種反芻動物，會先把大量草類囫圇吞入
「瘤胃」暫存，等安全時再吐回口腔慢慢咀嚼，再吞入「蜂巢胃」、「重瓣
胃」磨碎食物，最後到「皺胃」（牛的真胃）消化食物。與人類生存有
著密切關係的黃牛、水牛、乳牛和氂牛均屬之。在科學分類上歸屬於動
物界、脊索動物門、哺乳綱、偶蹄目、牛科、牛亞科、牛族。它包括
六個屬：牛屬、水牛屬、非洲水牛屬、美洲野牛屬、
中南大羚屬、旋角牛屬。
2、牛肉按不同的部位有不同的稱呼，例如沙朗、丁字骨、牛柳、肉眼等，
其滋味和口感均有所不同。「雪花牛肉」是指牛肉的油脂分佈均勻如雪花，
因入口即化所以不適合長時間烹煮，常切成薄片狀料理，
以日本「神戶牛肉」最為美味。冬天吃涮牛肉火鍋別有一番滋味。
牛肚、牛犍及牛筋等滷味更是極佳的下酒菜。牛腩燴飯吃起有點
辣但是很開胃。牛肉以清燉較能保存其營養成分。烹飪牛肉時放
一個山楂、一塊橘皮或一些茶葉較容易煮爛。另可加工成牛肉乾
或罐裝的「濃縮牛肉汁」。在現代西式飲食中，牛排或牛肉是項
重要的指標。但牛在印度是神聖的動物，因此印度教徒不吃牛肉。
在中國用牛耕作，農民感其辛勞，也不忍心食用牛肉。
3、牛肉是高蛋白質低脂肪的優質肉品，因味道鮮美而有「肉中驕子」
之稱。富含維生素B群、鐵、鋅、鎂、鉀、氨基酸、肌氨酸、亞油
酸及丙胺酸等營養。故中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健
筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。可改善中氣下陷、氣短體虛，
筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩等症。但其肌肉纖維較粗糙不易消化，
故老人、幼兒及消化力弱者不宜多吃，宜改食嫩牛肉。牛肉因屬紅肉，
含有一種惡臭乙醛，攝入過多也不利健康，尤其皮膚、肝、腎的患
者也需謹慎食用。
4、選購要訣：請挑選外觀完整且乾淨，顏色亮麗和看起來濕潤的牛肉，
而脂肪的顏色呈奶油或白色者為上品。當您買妥物品準備回家前，
才去選購牛肉，可縮短放進家裏冰箱前接觸到常溫的時間，
以保持牛肉的新鮮。
5、保鮮要訣：勿將牛肉浸泡在滲出的肉汁裹，應放在襯有濾網的
不銹鋼或塑膠器皿中，以鋁箔紙（勿用塑膠膜）封口，可保持較佳冷度。
為讓肉片能完全接觸到冷空氣，故不可疊放二片以上，若僅以塑膠袋
包妥者則需擠出空氣後密封，然後放在冰箱中最冷（-15℃以下）
的地方保鮮，以防止結霜、脫水及氧化。
6、保鮮期限：絞肉或香腸2天，小塊肉3天，牛排或肉薄片4天，
帶骨塊肉3至5天，不帶骨塊肉2至3天，真空包裝4週。若已解凍過、
切過或調配過時則需盡快烹煮完，否則會損美味。@*
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